和菓子専用の砂糖として、和三盆糖の多くは有名和菓子店に納入されています。 長年この状況は基本的に変わっておらず、現在でも和菓子には欠かせないものとなっています。
和三盆糖は特に「落雁（らくがん）」と呼ばれる干菓子には欠かせません。 有名な落雁には必ず和三盆糖が使われています。
落雁は和三盆糖につなぎの粉を混ぜて作られます。 和三盆糖と粉の配合割合を変えることで、様々な落雁ができます。
干菓子以外にも、和三盆糖は「羊羹」「水羊羹」、そして飴菓子などにも使われています。
和三盆糖は主に和菓子に使われていますが、最近では洋菓子にもよく使われるようになってきました。 通常の砂糖の代わりとして、スポンジケーキやコーティングシュガーとして使用されます。
焼き菓子の場合も、和三盆糖のシロップを使うと良い結果が得られます。 和三盆糖は主に高級フレンチレストランのデザート部門や、高級洋菓子店に納入されています。
和三盆糖の最近の人気の用途として、寿司やそばがあります。 食材にこだわるそば店や寿司店では、和三盆糖がよく使われています。
寿司での和三盆糖の使い方は店によって異なります。 最もよく使われるのは寿司用の卵ですが、他の料理にも使われています。 和三盆糖の茶色がかった色がわずかに現れますが、シャリに使う店もあります。
そば店では、主につけ汁に和三盆糖が使われています。
約15年前まで、和三盆糖は和菓子専用の特殊な砂糖と考えられていました。 そのため、あまり広く使われていませんでした。 和菓子以外での和三盆糖の主な用途は、コーヒーや紅茶の甘味料です。
和三盆糖の独特な風味がコーヒーの味と合わないと思われるかもしれませんが、 実際には非常によく合います。
和三盆糖のもう一つの一般的な用途は家庭料理です。 高価なため一般的には使われていなかった和三盆糖ですが、 最近ではデパートの特選食材コーナーで見かけるようになりました。
多くの方が電話や宅配サービスで和三盆糖を注文するようになっています。 料理では通常の砂糖とまったく同じように使われます。
「阿波和三盆糖」を見かけたら、まずは少量お試しいただくことをお勧めします。